mnu

Только выйдя из дому, понимаешь, насколько огромен мир


Previous Entry Share Next Entry
mnu

Воскресная битва двух сомелье

Ночь. Ряды бокалов на белоснежных столах. Вышколенные, а потому незаметные официанты. Дробящий пламя свечей хрусталь и французское вино в теплой компании под несмолкаемую беседу - что может быть лучше?.. В Лионе мне довелось стать свидетелем завораживающего действа - настоящей битвы двух сомелье. Это не было дуэлью на саблях под хлопки шампанского, нет. Сомелье соревновались в искусстве декантирования - правильного перемещения вина из бутылки в стеклянный графин. Как, для чего и почему это делается - я расскажу далее.



50/1.4 (ISO 6400, 50 мм, f/2.0, 1/125)

От нашего лагеря выступал Артур Саркисян, ресторатор и шеф-сомелье гостиницы Золотое Кольцо. Честь Франции защищал хранитель винного погреба отеля Кур де Лож. Местом битвы был выбран ресторан этого отеля. Мастера показывали свое искусство на двух бутылках превосходного французского вина - Charmes-Chambertin 1998 года и Cote-Rotie 2000 года.





3. Что такое процесс декантации и для чего он проводится? Если упрощенно, декантация (или декантирование) - это переливание вина в сосуд (или декантор) непосредственно перед подачей его на стол. Делается это по нескольким причинам. Исторически, основная цель - это отфильтровать возможный осадок и получить чистое вино без каких-либо примесей. Это важно, например, для ряда бордосских вин, в процессе выдержки которых образуется естественный осадок. Сам осадок не только безвреден, но и часто служит неким знаком того, что перед вами выдержанное вино.



4. Декантируют не только красные, но и белые вина. Например, бургундские. В случае белого вина, в осадок может выпасть так называемый "винный камень" - прозрачные кристаллы, которые тоже следует отфильтровывать. Другая, не менее важная причина, так называемый процесс "аэрации" - насыщение вина кислородом. Декантация позволяет вину раскрыться, "подышать", чтобы дать дегустатору возможность ощутить все прелести букета.



5. Декантировать полагается молодые вина, но молодые - понятие условное. У каждого вина свой срок жизни, и часто под "молодым" понимают урожай 15-летней выдержки.



6. Хрупкие и старые вина декантировать нельзя. Если резко потревожить такое вино, это может вызвать его расслоение, фактически означающее его смерть.



7. Основные атрибуты декантации: декантор, бутылка, свеча и полотенце.



8. Изначально бутылка покоится в горизонтальном положении, чтобы любой возможный осадок скопился на донышке.



9. Положение каждого из предметов имеет значение.



10. Открывается бутылка в том же положении, чтобы не всколыхнуть осадок.



11. Декантирование - это настоящий ритуал со множеством крохотных, невидимых глазу нюансов. Например, прежде чем переливать вино, очень важно после извлечения пробки протереть горлышко чистым полотенцем (что забыл сделать французский коллега), чтобы избежать попадания внутрь пыли и посторонних частиц.



12. Несколько секунд священного таинства дегустации… :)



13. Отточенность и плавность движений мастеров просто завораживают.



14. Вино переливается тонкой струйкой, чтобы не потревожить возможный деликатный сорт. Горлышко бутылки держат над свечой. Делается это для того, чтобы вовремя заметить приближение осадка.



15. Получается примерно вот такой натюрморт, готовый к подаче. В деканторе вино хранится несколько часов. Алекс выложил у себя видео-фрагмент записи.



promo dima_chatrov january 1, 2005 00:00 14
Buy for 1 000 tokens
Остались последние места на 2018 год! Канада, Марокко, Новая Зеландия! Желающие присоединиться, пишите мне в skype (dimachatrov) либо на dchatrov@gmail.com

balu97 February 7th, 2011
обалдеть, потрясающее таинство. У Кура уж очень самоуверенный вид, а на Артура просто приятно смотреть, профф, что тут еще сказать.

behtypa February 7th, 2011
*автору* Спасибо за рассказ. И фотки замечательные. очень приятно было почитать.

*остальным* Процедура красивая, прежде всего в ресторане. Хотя все описанное спокойно делается и дома. А часть просто дома не нужна.

Например, декантор. Он опционален. В старое время и для определенных сортов он нужен, изза осадка. Но большинство, даже хороших, дорогих, но молодых ширпотребных вин, которые мы с вами пьем, идут без осадка. Декантор тут для красоты. Функциональности он получается не несет.

Аэрация делается просто переливанием. Или любым аэратором (20 долларов). Их много разных продается (во всяком случае у нас). Любой подойдет. То что он открывает букет и терруа (если оно есть :) это правда.



Свеча и т.п. тоже осталось со старых времен. Изза грязного или заосадившегося вина. Сейчас этого практически не встретишь.


rallykisa February 7th, 2011
Не думала, что все так сложно...
ПС у Вас опечатка: 6. Хрупкие и старые вины декантировать нельзя
вина?)

dima_chatrov February 7th, 2011
Спасибо, исправлю.

letchikleha February 7th, 2011
Да уж, всему нужно учиться!

wteeth February 9th, 2011

tarenov February 7th, 2011
понедельник. утро. уже охота перейти в следующий этап после декантирования.

извиняюсь за пошлось, но пока читал пришла аналогия со словом "декольтирование" как часть процесса раздевания женщины. нет мне прощения за такой гнусный коммент.

drinkwines February 7th, 2011
Тоже в своем роде аэрация. Молодых женщин декольтировать обязательно, а "выдержанных" не стоит, дабы сохранить целостность. :))))
И меня простите за пошлость

geostereometria February 7th, 2011
Первый натюрморт- шикарен!
и за рассказ Спасибо!

as_best February 9th, 2011
так и непонятно, чем все-таки Артур в "пух и прах" разнес француза?
только тем что ему симпатизировали свои же земляки?

vostnod February 7th, 2011
Классные кадры!
А как Вы запоминаете все нюансы, чтобы потом написать пост о них?

dima_chatrov February 7th, 2011
Заметки по ходу веду, как же без этого.

n_khoroshkov February 7th, 2011
да.... это вам не бутылку портвейна на лавочке на троих собразить... ))

behtypa February 7th, 2011
Что-то порт вы упоминаете всуе. :) Вы просто ассоциируете разновидность прекрасных напитков Порт с дешевой советской бодягой типа 777, 72 и т.п.

А на самом деле хороший Порт - это лебединая песня. :) Прекрасный дижестив с очень ароматным букетом. Попробуйте сами. И больше не будете вспоминать советское пойло. :)

goodsmith February 7th, 2011
Печень, видите ли, у них от фуа гра страдает...

* ворчливо *

dima_chatrov February 7th, 2011
Ничего, на треке почистим :)

aledr February 7th, 2011
Экслер видео выложил. Там было слышно как фотоаппарат щелкает. Как раз хотел фотографии этого действа посмотреть:)
Хорошо получились:)

dima_chatrov February 7th, 2011
В конце поста как раз ссылка на его видео.

kamandre February 7th, 2011
А каким объективом велась съемка?

golub4ik February 7th, 2011
50/1.4 (ISO 6400, 50 мм, f/2.0, 1/125)
Написано же - повышаем внимательность ;)

ohotnick February 7th, 2011
огромная благодарность за наслаждение!<3

wanderingval February 7th, 2011
Хрупкие и старые вина декантировать нельзя – ???
 Декантер (винный графин) бывает разной формы. Широкие – для вин которые необходимо насыщать кислородом, а узкие и высокие – для вина которое аэрировать не нужно.

daily_winegraph February 7th, 2011
Очень старые вина при аэрации могут очень сильно пострадать, просто таки "развалиться" на спирт и воду, поэтому с ними декантацию либо не проводят совсем, либо используют очень узкий сосуд, только для снятия с осадка, без аэрации.

mbozinovska February 7th, 2011
УХ сколько знатоков вин!

А кто в итоге выиграл ?))


dima_chatrov February 7th, 2011
Артур конечно. Он был элегантен и вальяжен, как сибаритствующий Джеймс Бонд.

maria_gorbatova February 7th, 2011
Любопытно, так ли интересно наблюдать за процессом, если не знаешь, что они делают и зачем?

Красивые фотографии. Немедленно хочется выпить. :)

dima_chatrov February 7th, 2011
Так более подкованные товарищи комментируют происходящее по ходу действа.

bronzedskin February 7th, 2011
вот уж действительно "таинство"!!!
право слово, и рассказ, и фотографии погружают в какое-то медитативное состояние!
Спасибо за прикосновение к прекрасному), вернее за его созерцание!

?

Log in

No account? Create an account